品質環境安全

新版之ISO22000：

2005食品安全管理系統已於2005年9月1日正式發行。

法律要求：

食品衛生管理法、健康食品管理法、農產品生產及驗證管理法、商品檢驗法世界食品供應鏈管理潮流
 

服務項目

 赴廠輔導／診斷  
 食品GMP／ISO 22000／FSSC 22000／BRC／AIB／歐盟食品安全標章 
 食品廠房規畫 
 ISO9001與ISO 22000／食品GMP系統整合輔導 
 食品品管實驗室規劃 
 微生物檢測技術輔導 
 5S輔導／QCC品管圈／工廠合理化改善／提案改善等輔導 
 代施內部稽核 
 管理技術諮詢服務 
 教育訓練 
 政府計畫案補助申請及執行 
 

從農場到餐桌的食品供應鏈管理 確保食品安全衛生
從農場到餐桌食品供應鏈
 

食品衛生安全制度建構的三個動力

 需求面：  
消費者對食品衛生安全需求的確保 
 供給面 (品牌與認證標章)： 
供應商商譽的維持與市場拓展 
 制度面 (監督、管理與提供認證與驗證)： 
政府避免衛生安全與檢疫等衝擊 
 

食品供應鏈牽涉之衛生安全議題

依據食品衛生管理法第二十條第一項

食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣食品或食品添加物之作業場所，設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定。
 

食品安全管制系統含

 食品良好衛生規範GHP(Good Hygienic Practice)  
 食品危害分析重要管制點制度HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 
 最佳水產養殖規範 
 生產／產銷履歷 
 CAS優良農產品認證 
 食品GMP良好作業規範 
 有機認證 
 全球食品安全標準BRC 
 ISO 22000 
 FSSC 22000食品安全管理系統(PAS 220 FOR食品 / PAS 223 FOR 食品包裝材(食品接觸材料) 
 GlobalGAP全球優良農業規範 
 食品安全品質標準 (SQF) 認證 
 

從農場到餐桌安全制度建立

 農產品可追蹤系統之建立 
 食品衛生品質上市前監視制度 
 食品安全標示與認證制度 
 

結論

 需求面：消費者的教育、認證標章的推廣 
 供給面：供應商的推廣、輔導與強制實施與監督 
 制度面：法規之修定與制度調整 
 在各項食品衛生安全標準、準則之設定，宜參考國際標準，此有利於國際互相認證與產品流通 
 多重認證與驗證機制須考慮整合，以利認證機制之推廣與執行 
 強化食品衛生安全的管理 
 

FSSC 22000 食品安全系統
什麼是FSSC 22000食品安全管理系統？

簡單來說，食品安全系統驗證標準FSSC 22000 ＝「ISO 20000：2005食品安全管理系統」＋「可公開提供之規範（Publicly Available Specification, PAS）220」，提供給食品製造廠商最新的驗證標準。

 ISO 22000：2005食品安全管理系統：為控制食品安全危害及確保遵循法規規範之管理工具。 
 PAS 220：2008可公開提供之規範：針對前提方案（prerequisite programs, PRP）之特定需求而開發，用來協助在製程中控制食品安全風險以及對設計用來符合ISO 22000標準之管理系統給予輔助。 
 

誰制定FSSC 22000？

由歐盟食品飲料業聯盟（Confederation of the Food and Drink Industries of the European Union, CIAA） 協助制訂之FSSC 22000，已取得全球食品安全促進會（Global Food Safety Initiative , GFSI）之核准，並由GFSI鼓勵全面施行。
 

FSSC 22000發展歷史

由荷蘭的基金會為食品安全認證而發展起來，並獲歐盟食品及飲料產業聯盟的支持，FSSC 22000已獲全球食品安全促進會組織的批准並鼓勵大力推廣實施。證書將在ISO 22003及ISO Guide 65 （產品認證）的標準下獲得認可，為組織提供完整的食品安全管理系統。

FSSC 22000 的頒佈意味食品安全標準向統一化及全球認可更邁近了一步。FSSC22000 結合了ISO 22000：2005 食品安全管理系統、PAS 220：2008食品公共可用規範及其他附加要求。其內容也被全球食品安全促進會（GFSI）認可。GFSI 旨在維持食品安全管理方案的基準審核流程，以實現食品安全標準的統一。同時，通過採納全球零售商公認且普遍認同的 GFSI 標準，有利於促進整個食品供應鏈的成本效率。

在2001 年， ISO在HACCP 認證基礎上，開始為食品行業制定可審核的標準，並於2005 年發佈了ISO 22000：2005。該標準的目的是為那些需要達到眾多不同全球食品安全要求的企業，明晰食品安全管理要求。然而由於前提方案內容欠缺，ISO 22000：2005 當時並沒有被 GFSI 認可。為了改進內容，一些來自大型跨國企業的專家對 ISO 22000：2005 做出了補充，也就是大家所熟知的PAS 220：2008食品公共可用規範於2008 年生效。

GFSI 認可了ISO 22000：2005和PAS 220：2008的整合，但是同時也要求建立一個行業系統：注重法規和客戶要求的同時，監控兩個標準的整合。在結合了ISO 22000：2005、PAS 220、2008及其他一些法規和客戶要求後，食品安全認證基金會(Foundation for Food Safety Certification)推出了FSSC22000
，並由GFSI 於2009 年5 月作為食品安全管理的全球基準而通過。該標準一經全面實施，FSSC 22000 將成為GFSI 認可的第六項常規標準。這項舉措將在全球範圍內降低供應鏈的採購成本並提升一致性，同時提高最終用戶對協力廠商認證的信心，並提供更多的靈活性及選擇性。

FSSC 22000 是一項全球性的、可審核的食品安全管理系統標準，結合了良好操作規範(GMP)、HACCP 以及其他管理系統要求。FSSC 22000 為食品企業提供了一套全球認可的標準，證明其已建立全面的管理系統，並充分滿足顧客及行業法規在食品安全方面的要求。此標準在設計之初就考慮到涵蓋食品供應鏈的所有過程，無論是直接還是間接和最終產品相關。它為食品供應鏈上的企業提供了統一的食品安全管理方法，並易於被處於食品供應鏈不同環節的組織接受、實施及審核。
 

全球食品安全標準發展歷程

 1938年：作為1938的食品、藥物及化妝品發案的一項成果，良好操作規範(GMP)由美國國家及藥物管理局(FDA)強制實行。  
 1960年代：危害分機及關鍵控制點(HACCP)原創建立。 
 1998：BRC標準第一次引用(現已成為GFSI認可標準)。 
 1990年代：GLOBALGAP發布(最早為歐盟良好農業操作規範EurepGAP)。 
 2000年五月：全球食品安全促進會(GFSI)成立，GFSI旨在維持食品安全管理方案的準審核流程，以實現食品安全標準的統一。 
 1995年：SQF安全質量食品標準發布(GFSI認可標準)。 
 2004年：IFS國際食品標準發布(GFSI認可標準)。 
 2005年：ISO22000：2005發布，但是由於前提方案(PRPs)欠缺，所以未被GFSI認可。 
 2007年：世界7家頂尖零售商承認GFSI認可的所有標準(BRC、IFS、SQF及荷蘭的HACCP)，以減少供應鏈中的重複工作。 
 2008年：PAS220:2008作為ISO22000：2005內容的補充發布。 
 2009年：FSSC:22000作為ISO22000：2005及PAS220：2008標準的整合發布 
 2009年：GFSI通過了FSSC：22000的內容。 
 

食品安全體系認證範圍

不論食品處理或生產的廠商之規模或復雜性如何、營利組織或是非營利組織、私人企業還是國家企業，均適用FSSC 22000的認證標准。FSSC 22000認證適用於以下四類食品的處理或生產商：
不包括屠宰、宰前處理之「易腐壞」的動物產品 如：蛋類、肉類、奶制品、魚類產品等動物產品「易腐壞」的植物產品 如：新鮮或腌制水果、新鮮或腌制蔬菜、及果汁等植物產品在室溫下有「較長保存期限」的產品如：油、餅干、糖、飲用水、面食、面粉、罐頭食品、點心、飲料、鹽等加工食品過程中使用生化、化學等副產品生產之食品， 如：生物添加劑、維生素添加劑等 (不包括技術和工藝輔助品)另外，對於食品的運輸及現場存放如果是生產的過程之一（如活菌的發酵過程等），也可屬於FSSC 22000的認證範圍。
 

FSSC 22000認證的好處

 達到「全球食品安全促進會（GFSI）」認可的國際食品安全標准 
 符合國際上主要大型零售連鎖企業共同的食品安全要求 
 由第三方驗證單位提升企業在預防及處理食品安全問題能力的公信力 
 促使企業在食品生產過程中減少浪費及出現不合格產品的頻率，以降低成本 
 加強產品在整個食品供應鏈中的追溯能力 
 提升市場競爭力及企業形象